Matines

Ingredientes:

• Para la salsa de yemas:
• 6 yemas
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 6 cucharadas soperas de agua


• Para la crema:
• 250 ml de nata para montar
• 6 claras
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 24 galletas María

Preparación:

Se baten las claras a punto de nieve y, enseguida, se bate la nata con 3 cucharadas soperas de azúcar..

Se mezclan, delicadamente, las claras y la nata batida hasta obtenerse una mezcla homogénea.

Se colocan 4 galletas previamente molidas en cada uno de los cuencos de postre y se echa la crema por encima. Se introduce en el frigorífico para espesar.

Se prepara entonces la salsa de yemas, colocando el agua con el azúcar y las yemas en un recipiente. Se lleva al fuego, mezclando siempre, hasta espesar. Cuando comienza a espesar se retira inmediatamente del fuego y se continua revolviendo para que no haga grumos. Déjese enfriar.

En cada cuenco, se echa la salsa por encima de la crema y se vuelve a colocar en el frigorífico.

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada
• 6 huevos
• 6 galletas María

Preparación:

Se cuece la lata de leche condensada, sin abrir. Puede ser cocida de dos formas: En olla a presión durante 45 minutos o en olla normal durante 2 horas. Después de dejar enfriar completamente la lata mezcle en un recipiente la leche condensada con las yemas, cuidadosamente y una a una. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas con el restante preparado, envolviéndolas también poco a poco. Llevar al frigorífico. Espolvoree por encima con galleta María rallada (también puede ser con almendra o cacahuete rallado).

Sugerencia: Si quiere evitar cocer la lata de leche condensada puede comprar una lata de dulce de leche (que no deja de ser leche condensada cocida).

Ingredientes:

• 150 g de arroz de grano largo
• 2 huevos
• 2 tomates de ensalada
• 1 cebolla tierna
• zumo de 2 limones
• sal y pimienta
• 150 g de atún en aceite
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 50 g de guisantes cocidos
• 1 cucharadita de comino molido
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:

Cocer los huevos durante 10-12 minutos. Sacarlos, sumergirlos en agua fría, pelarlos y partirlos en gajos.

Cocer el arroz en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos, pasarlo a un colador, enjuagarlo rápidamente bajo el grifo del agua fría, escurrirlo bien y pasarlo a un recipiente grande.

Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños. Pelar y picar la cebolla.

Mezclar el arroz con el atún y el comino molido y moldearlo colocándolo en el centro del plato.

Poner alrededor los tomates, guisantes, cebolla, aceitunas y los gajos de huevo cocido.

Batir el zumo de limón con el aceite, sal y pimienta, aderezar la ensalada y servir

Ingredientes:

• 8 huevos
• 100 g de aceitunas negras deshuesadas
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• salsa mayonesa para acompañar
• 50 g de queso roquefort
• 1 cucharada sopera de requesón
• unas hojas de cogollo de lechuga rizada para adornar

Preparación:

Picar finas las aceitunas.

Cocer los huevos 10-12 minutos.

Sumergirlos en agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad a lo largo.

Sacar las yemas de los huevos cocidos reservando una parte para decorar y mezclar las restantes con el queso, el requesón y el aceite.

Añadir las aceitunas picadas y rellenar los huevos con esta mezcla.

Colocar las hojas de lechuga en los platos y apoyar en ellas los huevos con el relleno hacia arriba.

Adornar por encima con la yema cocida picada y acompañar con salsa mayonesa.

Ingredientes:

• 8 huevos
• 100 g de guisantes cocidos
• 4 tomates pequeños
• 100 g de punta de jamón serrano
• sal
• 4 patatas pequeñas
• 1 cebolla grande
• 8 rajitas de chorizo
• aceite de oliva para freír las patatas

Preparación:

Pelar y picar finos la cebolla y el tomate. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños.

Quitar la piel al chorizo. Trocear pequeño el jamón. Calentar aceite abundante en una sartén y freír las patatas. Sacarlas y escurrirlas. Quitar casi todo el aceite, dejando sólo 4 cucharadas.

Rehogar ligeramente el jamón y el chorizo, sacarlos y reservarlos. En ese aceite, rehogar la cebolla hasta que empiece a dorarse y agregar luego el tomate, dejándolo freír a fuego lento y poniéndole un poco de sal al final.

Encender el horno a temperatura media-alta (180ºC).

En cazuelitas individuales de barro poner dos huevos en cada una, un poco de sal y repartir las patatas fritas, el jamón, el chorizo, los guisantes y la salsa de tomate. Meter en el horno hasta que se cuajen las claras, teniendo cuidado para que las yemas no queden duras. Servir de inmediato

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 150 g de bacon
• 200 g de boletus
• 1 dl de aceite
• 8 huevos
• 1 puerro
• 40 g de foie
• sal

Preparación:

Poner en un cazo un poco de agua, sal y unas gotas de aceite y una vez esté el agua hirviendo añadir los manojos de espárragos silvestres, cocer unos 12 minutos. Reservar.

En un souté se pone el aceite restante y se deja calentar.

Añadir los boletus troceados, el bacon y los espárragos troceados. Se rehoga todo, y se añaden los huevos batidos, dejando que se cuajen. Reservarlo.

En una sartén salteamos unos dados de foie con un poco de sal.

Aparte freímos un huevo y le damos forma con un molde redondo en el mismo aceite, freímos unas tiras de puerro y lo dejamos escurrir en un papel absorbente.

Con la ayuda de un aro montamos el revuelto, al lado ponemos el huevo modelado y encima del revuelto ponemos el foie y el puerro frito.

Ingredientes:

• 350 g de tallarines
• 2 cebollas
• 3 tomates
• una pizca de orégano
• una cucharadita de pimentón dulce
• 100 g de queso para gratinar
• 2 dl de aceite
• 1/4 de pollo
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 puerro
• hierbas aromáticas
• 200 g de carne de ternera

Para la salsa velouté:

• 70 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 1 l de caldo de ave
• 4 yemas de huevo

Preparación:

Poner en un cazo con agua, un poco de aceite y sal y cocer los tallarines unos 12 minutos hasta que estén al dente.

Retirar del fuego, enfriar con agua y añadir una gota de aceite para que no se peguen.

Rehogar en una sartén la carne.

Cuando esté dorada agregar cebolla, tomate, orégano y sazonar, dejándolo cocer 10 minutos.

Para la salsa velouté:

Derretir la mantequilla y añadir la harina.

Cuando esté dorada, agregar el caldo de ave (previamente calentado). Dejar hervir durante 12 minutos.

Agregar las yemas de huevo para abrillantar la salsa y dar sabor.

Colocar en un plato hondo la carne rehogada.

Encima los tallarines, las lonchas de queso y salsear con la velouté de huevo.

Ingredientes:

• 400 g de carne picada
• 3 dientes de ajo
• un manojito de perejil
• 100 g de pan
• un vaso de leche
• 6 huevos
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de pimienta blanca
• un pimiento rojo
• 1 dl de aceite
• una hoja de laurel
• 50 g de pan rallado

Para la bechamel:

• 60 g de harina
• 70 g de mantequilla
• 1 l de leche
• sal y pimienta

Preparación:

Poner en un perol la carne, los ajitos y el perejil bien picado, añadir pan mojado en leche y sazonar con nuez moscada, pimienta blanca y sal.

Agregar los huevos cocidos (picados).

En una bandeja de hornear se prepara el pastel dándole la forma que queramos.

Por encima se pinta de huevo y se espolvorea con pan rallado.

Se le añade un poco de agua para que la carne no se quede pegada en la bandeja.

Tener en el horno una hora y media a 180ºC.

En un souté derretir la mantequilla y añadir la harina.

Cuando esté dorada, incorporar la leche templada poco a poco.

Sazonar y reservar para su posterior empleo.

Retirar el pastel del horno, cortar en raciones y tumbar en el plato.

Rociar los trozos de pastel con la bechamel y colocar un trocito de pimiento rojo encima.

Espolvorear con perejil. Se puede acompañar de puré de patata.