Matines
El huevo
Estructura interna del huevo
Composición alimentaria del huevo
El peso medio del huevo es de 60g, de los cuales el 60% corresponde a la yema, el 30% a la clara y el 10% restante a la cáscara y las membranas.
El contenido energético del huevo es de cerca de 75 Kcal, es decir, relativamente bajo. Por lo que no favorece la obesidad.
La riqueza en proteínas es relativamente alta. El contenido en vitaminas y en carotenoides puede ser muy variable, según la alimentación de la gallina. En este aspecto, se están realizando numerosos estudios y cada vez se cuida más este aspecto debido a la sensibilidad de los consumidores.
Entre los minerales es importante la presencia de fósforo, hierro, yodo, zinc. Además es importante la concentración de colina, esencial en la construcción de membranas celulares y en neurotransmisores.
| Huevos de gallina | por 100g de porción comestible |
|---|---|
| Agua | 75,2g |
| Energía | 160 kcal |
| Energía | 669 kj |
| Nitrógeno total | 2,03 g |
| Nitrógeno proteíco | 1,93 g |
| Hidratos de carbono | 0,68 g |
| Lípidos totales | 12,1 g |
| Ácidos grasos saturados | 3,3 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 4,9 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1,8 g |
| Colesterol | 410 mg |
| Fibra | 0 g |
| Calcio | 56,2 mg |
| Magnesio | 12,1 mg |
| Hierro | 2,2 mg |
| Yodo | 12,7 µg |
| Zinc | 2,0 mg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,11 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,37 mg |
| Niacina (ácido nicotínico) | 0,08 mg |
| Ácido fólico | 51,2 µg |
| Vitamina B12 (cianocobalamina) | 2,1 µg |
| Vitamina B5 (piridoxina) | 0,12 mg |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 mg |
| Vitamina A (equivalentes de retinol) | 227 µg |
| Vitamina D3 | 1,8 µg |
| Vitamina E | 2,0 mg |
El huevo en la alimentacion
Una alimentación variada debe incluir alimentos de todos los grupos en las proporciones adecuadas. Hay que tener en cuenta que este rombo está adecuado a personas sanas. En caso de sufrir alguna patología, la dieta puede sufrir modificaciones, que serán evaluadas por el especialista para cada paciente.
El huevo contribuye a una alimentación saludable. Hay que tener en cuenta que, además de la alimentación, es necesario tener hábitos de vida saludables (ejercicio físico, no fumar…)
Los huevos contienen nutrientes de todas las edades y el incluirlas proporciona ventajas nutricionales y sanitarias en todas las edades.
En niños y adolescentes, en pleno desarrollo y crecimiento, los huevos contribuyen a cubrir necesidades nutricionales. En la edad infantil, se puede recomendar un consumo de dos raciones diarias de proteínas (carnes, pescados o huevos).
Durante el embarazo y la lactancia, las necesidades de nutrientes aumentan, en especial de colina, necesaria para la construcción del sistema nervioso. Por lo cual, dado que en el huevo podemos encontrar una cantidad importante de ésta, su ingesta es beneficiosa.
Para los ancianos, el huevo, además de ser nutritivo, es un alimento de fácil ingesta. Además, la colina en sangre es de interés para la mejora en la función mental, lo que puede resultar beneficioso para enfermos de Alzheimer o demencia presenil.
